El Diplomado en Auditoría y Consultoría en Alimentos y Servicios de Alimentación de la Universidad del Atlántico tiene como objetivo fortalecer la formación de profesionales en el área de alimentos, mediante el desarrollo de competencias en gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Este programa ofrece una visión integral de los sistemas de aseguramiento, incorporando herramientas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en concordancia con las normativas vigentes del sector. Con un enfoque pedagógico constructivista y la aplicación del modelo de Aula Invertida, se promueve un aprendizaje activo, autónomo y colaborativo, apoyado por sesiones presenciales, talleres prácticos y actividades de evaluación formativa. Está dirigido a profesionales y personal vinculado a la cadena de producción de alimentos, interesados en fortalecer su desempeño técnico y contribuir a la mejora de la calidad e inocuidad en los servicios de alimentación.

Objetivo General:

Desarrollar competencias a los participantes del diplomado que les permita establecer, implementar, mantener y trabajar en la mejora continua de un Sistema de Gestión de calidad E Inocuidad de los alimentos basados en la Norma ISO22000, BPM (buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (análisis de puntos críticos), basados en la auditoría y consultoría como profesionales del área.

Objetivos Específicos

• Implementar los diferentes procesos para la realización de una auditoria, teniendo en cuenta los requisitos establecidos en la norma ISO 2200:2018, BPM y HACCP (análisis de puntos críticos).
• Identificar los conocimientos técnicos, procesos y controles que se deben llevar a cabo en los Servicios de Alimentación Institucionales.
• Aplicar los fundamentos que se tienen en cuenta para la elaboración de informes de Interventoría y Auditoria en los Servicios de Alimentación.
• Establecer bases teórico-practicas, para el desarrollo de las diferentes consultorías y seguimientos a los procesos establecidos en las empresas y/o industrias.
  Metodología

  El diplomado se desarrollará bajo una modalidad combinada: 70% de actividades virtuales y el 30% presenciales, con enfoque en el aprendizaje colaborativo y mediado. Se emplea una guía temática por módulos y se fomenta el uso de TIC para ampliar el conocimiento. La metodología se basa en la zona de desarrollo próximo de Vygotsky y en la mayéutica socrática, promoviendo la reflexión y el debate académico. La evaluación incluye asistencia mínima del 90% a clases sincrónicas, entrega del 100% de actividades y valoración de productos académicos mediante rúbricas y listas de cotejo.