El Diplomado en Etiquetado Nutricional e Innovación en Formulación de Productos Alimenticios Funcionales busca mejorar la calidad de vida mediante la educación en etiquetado conforme a la normativa vigente y la reformulación de alimentos funcionales. Está dirigido a profesionales interesados en enfrentar los retos de la seguridad alimentaria y la salud pública, especialmente ante el aumento de enfermedades no transmisibles como obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Ofrece bases teóricas y prácticas en nutrición y dietética, y herramientas técnicas para mejorar la formulación de productos en la industria alimentaria, especialmente en pequeñas y medianas empresas. Se enfatiza el conocimiento exhaustivo del valor y composición de los alimentos a través de un adecuado etiquetado, permitiendo a los graduados contribuir efectivamente a la prevención de enfermedades y al fomento de un estilo de vida saludable.

Objetivo

Desarrollar competencias a los participantes del diplomado que les permitan elaborar la formulación de un producto alimenticio y realizar el respectivo etiquetado nutricional atendiendo a la normativa vigente.

Objetivos Específicos

• Realizar el proceso de desarrollo de un alimento funcional
• Elaborar la etiqueta nutricional de la formulación del producto alimenticio
• Revisar formulaciones vigentes para evitar sellos negativos en los alimentos

  Metodología
  La metodología del diplomado combina un 70 % de actividades virtuales y un 30 % presenciales, promoviendo el trabajo colaborativo, el debate y la construcción colectiva del conocimiento. Se empleará el enfoque de aprendizaje mediado, basado en la zona de desarrollo próximo de Vygotsky y la mayéutica socrática. Los módulos estarán guiados por un documento base y el uso de TIC. Se desarrollarán talleres, lecturas, discusiones y trabajos individuales y grupales. La evaluación considerará la asistencia, la entrega de actividades y productos académicos, valorados mediante rúbricas y listas de cotejo. Se requiere 90 % de asistencia y cumplimiento total de entregas.